京都フードマイスター検定について

京都フードマイスター検定について

京都フードマイスター検定とは、京都の伝統的な食材について豊富な知識を持っているということを証明する検定です。
京都には京都独自の文化や風土に根ざした多様な食材があります。

そんな京都で生産されるさまざまな食物の生産地や栽培、収穫時期、成分、特性などを学ぶことができます。
この検定に合格すると、「京都フードマイスター」としての肩書きを名刺に記載でき、協会の活動として就農や就漁を希望する方への就職相談も行なっています。

京都が好きな人や京料理に関心のある人にはおすすめな検定です。
では、見ていきましょう。

適用する仕事

京都フードマイスター検定 京料理京都フードマイスター検定はかなりマイナーな資格で、趣味の領域ご当地検定にも入る検定です。
仕事で活かすことはなかなか難しいですが、農業や漁業に携わる人にはおすすめできる資格です。

他にも生産者、供給者であり、幅広く知識を学びたい方、調理師や栄養士など飲食に関わる業務に従事する方ホテルやレストランなどに勤めている方料理学校などの講師として従事している方なども当てはまります。

もし、京都の伝統食材を使用しているレストランなどでこの資格を持っていたらお客様に食材についての説明もできて役立つでしょう。

冒頭でもお伝えしたように、この検定に合格すると協会の活動として就農や就漁を希望する方への就職相談のサポートをしてくれるそうです。

京野菜と農業

京都フードマイスター検定 京なす京都では、昔から他の地域にはない品質の良い多くの種類の野菜が作られていましたが、虫や病気に弱いなどの理由から作り方が難しかったためたくさんの量は作られていませんでした。
しかしそれでも、その中から特に古い歴史を持つ約40種類の野菜を「京の伝統野菜」と名付けました。

京の伝統野菜として販売されている物
  • 賀茂なす
  • 水菜
  • 壬生菜(みぶな)
  • 伏見とうがらし
  • えびいも
  • 九条ねぎ
  • 堀川ごぼう
  • 聖護院だいこん

など

こうした野菜の作り方を研究したり、農家に育て方を説明したり、新聞やテレビで宣伝するなどしています。

京野菜を生産する際も他の作物と同じように農家の仕事内容は変わりありません。
土づくりから始め、種まきや収穫まであらゆる業務をこなします。

農作物の生産の他、出荷作業や農業機械の操作実習、そして営業や販売業務も行なっている農家さんもいるかもしれません。
最近では農業法人として安定的な経営基盤を構築することで、人材を確保する動きが多くなってきています。

京都の漁業

京都は“海アリ県”でその海岸の総延長は約315kmあり、起伏に富んだリアス海岸や波の穏やかな内湾、沖合の天然魚礁など多様な環境を有しています。

京都の水産物では下記のような物が挙げられます。

京都の水産物
  • 丹後とり貝
  • 丹後くじ
  • 間人ガニ
  • 舞鶴かに
  • 舞鶴かまぼこ

京都府ではさまざまな漁法を用いて水産物を生産しています。

主な漁法
定置網漁業 沿岸の定まった場所に網を設置し、網に入り込んだ魚を獲る待ち受け型の漁法
底びき網漁業 海底まで下ろした袋状の網を船で引き、海底付近にいる魚やカニを獲る漁法
釣り、はえなわ漁業 釣糸や釣針を使って、釣針にエサや疑似エサを仕掛けて魚を獲る漁法
採貝藻漁業 船上から箱メガネで海底を覗き、長い柄の先に付けた鈎[かぎ]でサザエなど採捕する方法

他には魚などの子供(稚魚、稚貝など)を大人あるいは出荷サイズになるまで育てる養殖業も行なわれています。

漁師のおもな役割は、海産物を獲って国民の食生活を支えることです。
そして、上記の漁法でもお伝えしたように養殖業の場合は、餌をやったり生け簀の掃除をしたりして、魚がしっかり育つよう世話をするのも仕事です。

漁で狙っていた魚が多く獲れた瞬間が一番のやりがいで、反対に海で働きますから転落事故を含めた危険と隣り合わせなのが大変なことです。

京都フードマイスター検定 漁業

おおよその年収とキャリアパス

前項目の【適用する仕事】では、主に農業と漁業について見てきましたね。
こちらでもそれらのこと中心に紹介していきます。

農業の場合

これはあくまでも平均です。
自営農家の収入は作物や栽培方法、地域によって大きく異なります。
作物別の年収を比較してみます。

作物 平均年収
稲作 253万円
畑作 849万円
露地野菜 564万円
施設(ビニールハウスなど)野菜 1,209万円
果樹 564万円

しかし、これも地域別に違います。
広大な畑を有する自営農家の多い北海道では収入が多いです。

他には自営農業の場合は、自然災害などの要因で収入が大きく変化することがありますからそこは難点といえます。

農家の働き方としては、上記で触れた自営農家も含めた個人事業主として開業しながら働く道と農業法人に就職して働く道があります。

個人事業主は栽培計画から販売手法まですべて自分の裁量で決められるのが特徴で、後者の農業法人ではそこで毎月給料をもらいながら働く方法になります。

もし新規で農家を目指す場合は、最初の数年間は農業法人で技術や経営を学ぶのが良いでしょう。

漁業の場合

漁師の年収は200万~1,000万円以上までさまざまです。
これは働き方や漁場(海域)、獲る魚の種類(魚法)によって違うからです。

自営漁師は経費を差し引いた金額すべてが収入になりますから、漁業によっては年収1,000万円以上稼ぐ人も少なくないようです。

それに沿岸漁業や沖合漁業より遠洋漁業の方が収入が良いです。
しかし、遠洋は遠くの海まで出航する方法なので危険と言えば危険です。

漁師の働き口ですが、漁協や漁業会社などへの就職が一般的です。
漁協は全国各地にあります。

独立して働くことも可能ではありますが、船を動かすための資格・免許や「漁業権」の取得が必要になるため、未経験者がいきなり独立するのは現実的ではありません。
ですので、上記のような所属の仕方で働きましょう。

認可団体

京都フードマイスター検定を主催している団体は「一般社団法人京都フードマイスター協会」というところです。

一般社団法人京都フードマイスター協会
〒600-8119
京都市下京区本塩竈町583-5

電話:075-744-6836
FAX:075-744-6839

受験条件

受験条件は特にありません。どなたでも受験することができます。

合格率

受験者数、合格率ともに非公開京都フードマイスター検定 焼き魚

1年当たりの試験実施回数

年1回実施します。

試験科目

  1. 農業概論 統計からみる京都府農業の現状・課題
  2. 京都府の野菜 品種、生産地、原産地、栽培・収穫時期、収穫量、成分、特性、保存方法など
  3. 京都府で生産される肉、果物について
  4. 京都府の漁業 京都府における漁獲量の推移、漁法、海産物の食文化、海洋環境保全の取組について
  5. 加工品 お茶、お菓子、漬物、日本酒等、加工品の歴史や製法について

採点方式と合格基準

採点方式は不明です。
問題は50題出されます。
100点満点中70点以上取得した方が合格です。

取得に必要な勉強などの費用

試験は公式テキストから出題されます。

知っておきたい京都の食材と加工品
created by Rinker
  • 出版社名:鉦久パブリッシング
  • 商品名:知っておきたい京都の食材と加工品
  • 価格:¥2,420(税込)

京都府産の食材の魅力がわかる1冊です。
ページ見開きで食材をカラー写真で紹介しています。
野菜類や果実類などの説明の他に京都の歴史や自然、人口や産業についても項目ごとに紹介しています。

受験料

4,070円(税込)

受験申込方法

まず、京都フードマイスター検定の公式サイトを検索しましょう。
申し込み方法はインターネットからと電話での方法があります。

インターネットからは公式サイトの「お申し込みページ」ボタンから申し込んでください。
銀行振込とカード決済が使えます。

電話でのお申し込みの場合は銀行振込のみです。
電話受付は平日10時~17時です。

まとめ

今回は京都の食文化についての検定「京都フードマイスター検定」についてお伝えしてきました。
京都には街並みだけでなく、食文化も独特で素晴らしい物がたくさんあります。
そうした京都の歴史や文化を学ぶことは楽しいですよね。

趣味の一環だけでなく、生産業や食べ物関係についての職に就いている・就きたい人についてもためになる内容となっています。
京都が好きな人、関心のある人、この検定を受験してみてはいかがでしょうか。

 

関連する記事はこちら
沖縄食材スペシャリスト検定について

だしソムリエについて

きのこマイスターについて